旅游   |  2015-05-29

 

包子为什么叫包子?除了有馅,更要有褶!之所以有褶,是为了包得紧实而且耐看!

 

一点在小笼包身上得到了充分的体现:每一只小笼都要捏出至少14个褶子,一来是褶子够多,小笼顶头就不会堆一坨厚厚的面粉;二来小笼包皮薄馅多,像粽子糖那么大小的一团9克面皮,却要包进13~21克的馅儿,皮子能不能撑得住,就靠这些褶子。



海的小笼包也讲究褶子,不多——14~16个。这可不是图方便,一方面褶子太多吃着会硬,另一方面,这里的小笼馅儿带汤带汁,和北边纯大肉馅儿的不太一样。这里一些老字号的店铺还有一条统一标准:拿筷子把皮戳破,流出的汤汁要刚好盛满一汤匙,否则不能卖!

 

 

而这14~16道褶子也就刚好够支撑着包子被人轻轻地提起来——力气大一点儿都不行!为防止嘴皮子被烫着,你还得揣着小心,慢慢地喝汤吃肉馅儿。

 

于是,“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”就成了上海人吃小笼包时,一道特别的仪式!


全纪实频道《发现新上海:热力》,5月5日21:40播出!

 

包子为什么叫包子?除了有馅,更要有褶!之所以有褶,是为了包得紧实而且耐看!

 

一点在小笼包身上得到了充分的体现:每一只小笼都要捏出至少14个褶子,一来是褶子够多,小笼顶头就不会堆一坨厚厚的面粉;二来小笼包皮薄馅多,像粽子糖那么大小的一团9克面皮,却要包进13~21克的馅儿,皮子能不能撑得住,就靠这些褶子。



海的小笼包也讲究褶子,不多——14~16个。这可不是图方便,一方面褶子太多吃着会硬,另一方面,这里的小笼馅儿带汤带汁,和北边纯大肉馅儿的不太一样。这里一些老字号的店铺还有一条统一标准:拿筷子把皮戳破,流出的汤汁要刚好盛满一汤匙,否则不能卖!

 

 

而这14~16道褶子也就刚好够支撑着包子被人轻轻地提起来——力气大一点儿都不行!为防止嘴皮子被烫着,你还得揣着小心,慢慢地喝汤吃肉馅儿。

 

于是,“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”就成了上海人吃小笼包时,一道特别的仪式!


全纪实频道《发现新上海:热力》,5月5日21:40播出!